PROTEIN SEL TUNGGAL

Protein sel tunggal adalah protein kasar atau murni yang berasal dari mikroorganisme bersel satu seperti bakteri,khamir ganggang dan protozoa yang digunakan sebagai sumber makanan karena memiliki kadar protein yang tinggi.

   Protein sel tunggal merupakan mikroba kering seperti ganggang,bakteri,ragi  dan kapang jamur yang ditumbuhkan dalam kultur skala besar.Protein ini dipakai untuk konsumsi manusia dan hewan.Produksi ini juga berisi bahan nutrisi lain seperti karbohidrat,lemak,vitamin dan mineral.

    Mikroorganisme yang dibiakkan untuk protein sel tunggal dan digunakan sebagai sumber protein harus mendapat perhatian secara khusus.Mikroorganisme yang cocok untuk protein sel tunggal antara lain: tidak memiliki sifat patogen terhadap tanaman,hewan dan manusia.Selain itu nilai gizinya juga harus baik,dapat digunakan sebagai bahan pangan atau pakan dan tidak mengandung bahan beracun.

Mikroorganisme penghasi PST.

1.      Khamir

·         Saccharomyces cerevisie

·         Candydalipolytica

·         C.utilis      

2.      Bakteri

·         Hydrogenomonas sp

·         Cellulomonas sp

·         Thermomonaspora sp

3.      Kapang

·         Apergillus fumigatus

·         Trichoderma viride

·         Fusarium sp

4.      Ganggang

·         Chlorella sp

·         Scenedesmus acutus

·         Spirulina maxima 

Langkah-langkah produksi PST

1. Penyediaan sumber makanan(substrat) yang mengandung karbon,nitrogen dan unsur-unsur lain.
2. Sterilisasi media
3. Pembiakan mikroba penghasil PST
4. Pemanenan dengan memisahkan biomassa mikroba dari cairan fermentasi
5. Pemurnian hasil panen.

Kelebihan

Ø  Produksi PST lebih cepat dan efisisen dibandingkan produksi protein nabati dan hewani.

Ø  Nilai gizi PST lebih tinggi dibanding protein nabati karena komponen asam aminonya lebih lengkap.

Ø  Produksi PST tidak memerlukan tempat yang luas.

Ø  Produksi PST tidak dipengaruhi kondisi luar karena kondisi fermentasi  dapat diatur

Ø  Proses produksi PST fleksibel karena dapat digunakan berbagai substrat dan mikroorganisme.

Kekurangan

Ø  Kandungan asam nukleat tinggi.Kandungan asam nukleat dalam tubuh manusia akan diubah menjadi asam urat.

Ø   Dinding mikroorganisme kadang mengandung komponen yang tidak dapat dicerna dan bersifat racun atau menyebabkan alergi.

Ø  Fruktasi harga dan persediaan substrat yang tidak tetap